【徹底解説】飲食店の売上平均と売上アップアイデア10選

「飲食店の売上がなかなか上がらない」「どれぐらい売上があったらいいの？」という飲食店のオーナー様向けに、飲食店の売上アップの方法と、売上平均の目安・売上の計算式をご紹介します！

基礎知識！飲食店の売上の平均と計算式

まずは、飲食店の売上平均や、売上の計算式をご紹介していきます。

飲食店の売上平均は？

売上平均は、一般的な飲食店において従業員1名あたり、年間約900万円〜1,000万円の売り上げ平均があることを目安として考えてみましょう。

参照:日本政策金融公庫

そうすると、1名でお店を運営している個人店舗の場合は、以下が目安となります。

日次売上	約2.7万円
月次売上	約83万円
年次売上	約1,000万円

また、社団法人日本フードサービス協会によると、2008-2009年のデータでは、1店舗当たりの「月次売上」は全体平均で845万5千円で、業態別の1店舗あたりの「月次売上」の平均は以下となっています。ただし、古いデータで、規模もさまざまなので、参考程度にご覧ください。

ファーストフード	782万6千円
ファミリーレストラン	903万6千円
居酒屋／パブ	1083万4千円
ディナーレストラン	1942万9千円
喫茶	603万9千円

出典:社団法人日本フードサービス協会

飲食店の売上の計算式は？

飲食店の売上は、客数（席数×回転率×客席稼働率）× 客単価 で計算できます。

売上の計算方法については「個人飲食店の売上は平均いくら？必要な利益の計算方法を解説」の記事で詳しくご紹介しています。

【保存版】個人飲食店の売上は平均いくら？必要な利益の計算方法を解説

飲食店の売上アップアイデア【10の方法】

ここから、飲食店の売上アップのアイデアを紹介していきます。売上アップは、大きく3つのアプローチに分かれます。

この3つのアプローチそれぞれに対して、どのような方法があるのかをご紹介していきます。全て取り入れる必要はないので、自分のお店に必要だと思うものから実践してください。

それでは、順番に見ていきましょう！

【客数UP】顧客満足度を上げてリピーターを増やす

まずは、客数を増やすための方法です。

顧客は大きく「新規客」と「リピーター」に分かれ、特にリピーターを増やすことが、とても重要です。

リピーターを増やすための基本の考え方は顧客満足度を上げること。言い換えると、来店したお客様に「また来よう」と思ってもらえることが重要です。

そのためには、店舗運営の基本として、以下の点を押さえておきましょう！

【客数UP】”一声”かけて印象に残るお店にする

こちらもリピーターを増やすためのアイデアです。先ほどお伝えした「基本の取り組み」ができたら、もう一歩進みましょう！

それは、スタッフからお客様への “声かけ” です。お店のコンセプトやお客様の雰囲気にもよりますが、スタッフからの親身な声かけは、多くのお客さまに好印象を与えます。

小さなことで良いので、お客様との関係づくりを行うような声かけや心遣いをすることで、来店の体験を印象に残すことができます。

声かけの例としては以下があります。

• ご来店は初めてですか？（初めての場合は、おすすめなどをお伝えする）
• お料理のお味はいかがでしたか？
• またご来店ください。お待ちしております！

是非取り入れてみてください。

【客数UP】SNSやチラシで新規客を増やす

客数を増やすには、もちろん新規客を増やすことも必要です。

新規客を増やすための方法は多様にありますが、デジタルとアナログでの情報配信をおすすめします。

デジタルでの情報配信としては、Instagram、X（旧Twitter）などを活用して、お料理の写真や投稿を行う方法があります。拡散されたり、検索で見つけてもらうことで、お店を新たに知ってもらうことができます。

近くに住んでいる方に情報を届けるには、チラシやのぼりなどのアナログな方法での情報配信が重要です。チラシにクーポンをつけることで、来店の後押しができますし、一度来店したお客さまに、クーポンを複数お渡しすれば、そのお客様が身近な方にクーポンを配ってくれる可能性もあります。

デジタルとアナログでの2つの情報配信方法を、検討してみてください。

【客数UP】テイクアウトやデリバリーを始める

店内飲食だけではなく、テイクアウトやデリバリーを始めることも、売上アップには有効な手段です。

新型コロナウイルスの影響で、テイクアウトやデリバリーを利用するライフスタイルが一般的になり、外食が増えてきた現在でも、引き続きテイクアウトやデリバリーのニーズは高い状況です。

自店舗でデリバリーの仕組みがなくても、UberEatsや出前館などの配達サービスを利用することもできます。

【客数UP】インバウンド（海外観光客）対応を行う

最近では、日本へ来る海外の観光客が増加しています。東京などの都市部や観光地では、来店客の中で海外の方がいる場合も珍しくありません。

海外の方の飲食店での困りごとは、「メニューが読めないこと」「注文することが難しいこと」。

もしも言語対応ができれば、海外観光客の方が利用しやすくなり、良い口コミも増えて、インバウンドの顧客を集客することに繋がります。

【単価UP】定番メニューに追加する “トッピング” を用意する

ここからは単価アップのアイデアです。

定番メニューに追加するトッピングを用意してみましょう。トッピングは、オペレーションが簡単で、労力をそこまでかけることなく単価アップに繋がる方法です。

例えば、以下のようなトッピングが定番です。

• ラーメンには、煮卵・海苔・チャーシュー
• オムライスには、チーズ
• カレーには、半熟卵
• 紅茶には、タピオカ
• ケーキには、アイス

「卵」や「チーズ」など、人気の具材がトッピングとして採用されることが多いですが、お店の定番メニューに合うオリジナルなトッピングを考えてみてはいかがでしょうか？

【単価UP】デザートメニューを用意する

デザートメニューを用意するのも単価アップにつながります。

豪華なデザートでなくても、一口サイズのデザートを低価格で用意しておくことで、お腹がいっぱいになった方でも、別腹として追加注文をしてくれる場合があります。

オペレーションの負担にならないデザートメニューから始めてみるのも一つです。

【単価UP】限定メニューを取り入れる

限定メニューを取り入れることも単価アップにつながります。「先着○名様」や「季節限定」など、さまざまな限定がありますが、今しか頼めないメニューを、ついつい選んでしまうという方も少なくありません。

限定メニューの単価を通常メニューよりも少し高く設定すれば、その分単価アップにつなげることができます。

また、季節の限定メニューを楽しみに来店するリピーターにつながる場合もあります。

【回転率UP】時間制限を設ける

ここからは回転率アップのアイデアです。

まず1つ目は、時間制限を設けること。とくに、決まったピーク時間があるお店や、常に混雑しているお店の場合は、あらかじめ時間制限があることをご案内します。

そうすることで、お客様が協力的になり、回転率アップにつなげていくことができます。

【回転率UP】料理の提供スピードを早める

オペレーションを効率化して、料理の提供スピードを早めることも、回転率のアップにつながります。

• オーダーを素早く取る
• 料理を速やかに提供する

これらを意識することで、料理の提供スピードが速くなれば、お客様の待ち時間が減り、回転率を早めることにもつながります。さらに、顧客満足度のアップにも貢献します。

実は「売上」よりも「利益」アップが重要

今まで、売上アップの方法をお伝えしてきましたが、「売上」と「利益」は異なります。

【売上高– 売上原価（仕入れ額） – 管理費 = 営業利益】であり、営業利益は手元に残るお金とも言えます。

つまり、売上が高くても、その分仕入れや管理費などの「経費」が高ければ、手元に残る「営業利益」は少ない場合があります。

そのため、「売上」だけではなく「利益」をアップさせるための方法も考えることが重要になります。

営業利益を上げるには、以下のような方法が挙げられます。

• 売上原価（仕入れ値）を見直す
• 廃棄を減らす
• 固定費を減らす
• 人件費を減らす

このようなコストの見直しも、定期的に行いましょう！

まとめ

売上アップの方法をお伝えしてきました。最後に、10のアイデアをまとめます。自分のお店で活用できそうな方法から取り組んでください。